"还没送到病院时，东说念主就不行了……"。近日，黑龙江省发生了一说念食物中毒事件，丰充之后的一顿家常聚餐，却马上导致了一死一抢救的悲催。而罪魁首恶，就是"酸汤子"。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物体育游戏app平台，是东北的一种传统食物。

来自中国新闻网

而把柄黑龙江省卫生健康委食物处发布的音讯，这次聚餐中中毒的 2 东说念主，均摄入了来自酸汤子的"米酵菌酸"，初步定性为食物中毒事件。而在 2020 年 10 月 5 日，黑龙江省鸡东县也发生过一缘由为食用酸汤子激发的米酵菌酸中毒事件，那时共有 9 名中毒者，经抢救无效全部物化。那么这种毒素到底是怎样来的？此类食物还能省心食用吗？

米酵菌酸是什么？

1977 年，米酵菌酸初次在我国东北变质酵米面中被发现，20 世纪中世以来，中国累计讲述米酵菌酸中毒东说念主数杰出 9000 东说念主。

米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生，可引起食物中毒致使物化，26 ℃～28 ℃ 是最好产毒温度。

除了这次事件中的酸汤子，常见的米粉、米线、木耳等等，淌若保存、泡发不当，就可能被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌玷辱并产生米酵菌酸，东说念主食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，而况莫得能够解毒的解药，临床上只可接纳因循疗法、对症休养，无法十足缓解。是以中毒后的物化率极高，可达 40% 以上。

中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等骨子器官。轻则导致中毒者腹痛、吐逆、泻肚、乏力、轻浮，严重时可速即引起肝肾毁伤并导致全身多器官功能穷乏，致使物化。

酸汤子 图片来自中国新闻网

要道是，被它玷辱的食物无色无味，不好鉴别。米酵菌酸命很"硬"，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即即是高温高压都不可将它判辨，当今关于米酵菌酸中毒莫得殊效解毒药物，一朝中毒，致死率在 40%~100%。

米酵菌酸毒素投入东说念主体后，躲藏期一般为 30 分钟至 12 小时，也有少数东说念主在 1~2 天后才会发病。它会缺欠东说念主的肝、肾、心、脑等伏击器官。主要阐述为上腹部不适、恶心、吐逆、微小泻肚、头晕、全身无力。症状重的东说念主会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、矍铄不清、轻浮不安、惊厥、抽搐、休克致使物化。一般不会出现发烧症状。

淌若怀疑我方发生米酵菌酸中毒了，要立即住手食用可疑食物，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的继承和对躯壳的毁伤，并实时送病院救治。

不外，推敲到米酵菌酸中毒遵循特别严重，且莫得殊效解毒药，更应当要点温和的是怎样退缩中毒，接下来就肤浅聊聊。

怎样退缩

米酵菌酸毒素中毒？

闲居糊口中，有 3 大类食物容易被椰毒假单胞菌玷辱，诀别是：

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

泡发的木耳、银耳；

使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食物，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。

这些食物有一个共同特质，就是在制作时都需要长技巧的浸泡或者发酵，这个长技巧的湿气环境给椰毒假单胞菌提供了衍生的温床，让米酵菌酸毒素多数皆集。

除了酸汤子，还有好多食物也可能导致米酵菌酸中毒图片截自微博

退缩米酵菌酸毒素中毒，咱们有 9 点庄重事项送给天下：

1. 聘用正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食物时，要庄重餐厅的卫生情况、揣测许可证。

2. 尽量幸免好处发酵面食：家庭好处发酵米面食物很难规模环境，安全扫数低。淌若可爱吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好胜利购买正规厂家坐褥的，并温和坐褥日历、保质期以及保存条目等要素。

3. 庄重商品坐褥日历和保质期：在超市、阛阓选购袋装的上述食物时，要崇敬阅读产物标签和保质期，用眼睛不雅察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵成品、薯类成品时，要聘用有正规天禀的揣测者。

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4. 散装商品少许购买：在选购散装承重的上述食物时，要阐明它们的坐褥日历、保质期。每次少许购买，吃完再买崭新的。

5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：我方在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或我方在家泡发木耳、银耳前，应提前查验它们的体式，淌若已继承潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。

6. 泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将名义清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数目。

7. 正确泡发木耳：泡发木耳的技巧和环境很要道，不要长技巧泡发。提议规模在 4 小时以内，水温不要太高，一般 30 ℃ 为最相宜的温度。有践诺标明，淌若长技巧泡发木耳，比如杰出 6 个小时，黑木耳的边际就会出现开裂慷慨，严重影响木耳的品性，也更容易受到微生物玷辱。

8. 正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买崭新银耳后一定要低温保存，置于雪柜 4 ℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。

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9.   若有不适实时就医：米酵菌酸中毒躲藏期为 30 分钟 ~12 小时，少数 1~2 天，最长为 3 天。淌若吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有但愿调养，别抱有荣幸心扉。

总之，食物安全无小事，千万别因为"吃一次没事"的念念法后悔终生。

参考文件

[ 1 ] 蔡洁 , 罗琳 , 刘栩晔等 . 食物中米酵菌酸检测门径计划进展 [ J ] . 食物安全导刊 ,2023,No.375 ( 10 ) :156-159.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.10.050.

[ 2 ] 马银鹏 , 杜柏达 , 张介驰 , 等 . 影响黑木耳泡发率要素的计划 [ J ] . 食用菌 , 2017, 39 ( 004 ) :62-65.

[ 3 ] 马涛 , 张李躬 , 何志灿等 . 不同储存条目下崭新银耳米酵菌酸的计划 [ J ] . 中国食用菌 ,2020,39 ( 12 ) :87-91.DOI:10.13629/j.cnki.53-1054.2020.12.017.

[ 4 ] 陈佳 . 椰毒假单胞菌中毒机理过火退缩门径计划 [ J ] . 当代食物 ,2019 ( 13 ) :102-104.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.032.

筹谋制作

作家丨曾心月 科普创作家

          薛庆鑫 卫健委首批养分指引员、中国注册养分师 、中国养分学会会员

审核丨韩宏伟 国度食物安全风险评估中心 计划员

筹谋丨崔瀛昊

责编丨丁崝

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